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美の壺「江戸前鮨（ずし）」
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握りずしの「原点」、江戸前鮨（ずし）。
冷蔵庫や輸送がない江戸時代に編み出された職人の「仕事=仕込み」が、独特の美を醸します。
マグロの「ヅケ」の深いルビー色の魅力。穴子のツメ（甘い付けだれ）のつやに隠された秘伝の技とは？
そして、気鋭の職人の包丁技が生み出す、宝石のようなイカの輝き。
金銀2色のコハダを作り分ける「引き算の美」とは？ いぶし銀のような「粋」の江戸前鮨を堪能します。
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